12种小吃被渭南市政府命名为“渭南最美特色风味面食品牌”

时间:2023-06-28 11:06   来源:未知   作者:admin   点击: 次

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2023年4月23日，由渭南市政府主办，渭南市文旅局、商务局，临渭区政府、渭南市烹饪协会承办的“逐梦华夏之源，寻味陕菜之都”渭南市面食烹饪大赛暨“面食品牌”评选活动，由省市烹饪专家认真评选，十二个面食小吃被命名为“渭南最美特色风味面食品牌”。

1、潼关肉夹馍

潼关肉夹馍，是渭南特色小吃，也是陕西非物质文化遗产。

在潼关，肉夹馍没有季节之分，是解馋的美味。不论男女老少，都无法拒绝一个热乎的肉夹馍。

老潼关肉夹馍特点在于烧饼。精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制。刚出炉的烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，口感极佳。

最传统的吃法，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

2、渭南时辰包子

渭南时辰包子创始于清乾隆年间。由于每天食客络绎不绝，一过上午时就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字。

时辰包子其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

时辰包子用料选料讲究、制作严格独特。面粉、猪油、大葱等若干简单材料，经油馅、和面、拌馅包制等若干简单工序却能做出皮薄馅多、鲜香盈口、油而不腻、回味不尽的美味，令人叹服。

蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈"僧帽"状，油渗在包子底上，呈金黄色，香气袭人，诚为当地的小吃名品。

3、大荔手撕面

大荔手撕面是渭南市澄城县的特色小吃。

大荔手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。

手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。

手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!

4、蒲城面辣子

面辣子是蒲城以及关中渭北一带地道的乡村家常饭，大多数时候都是与蒸馒头同做。辣椒面的量都是按照各家口味的轻重搭配，葱、蒜片，这两样是最重要的提味配菜，用量都比较大。调味料放入以后要浇上一勺滚烫的热油。

面粉、开水搅拌，变成一盆辣椒面糊，然后加入粉条、豆腐以及各种菜类，这样不考虑食材属性的随意搭配，也印证了了面辣子的民间来历。

面辣子一定要就着刚出锅的热馒头，这是蒲城人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里，馒头便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得妙趣横生。

没有烹饪技艺的操作，食材的搭配甚至过于简单随性，但面辣子却是深入蒲城甚至关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。

"面辣子"不仅是广大食客舌尖上的美味，更是历代蒲城人的悠悠乡愁，它是老辈们原始生活的记载，我们不应忘记，而是要很好的传承下来。

5、合阳踅面

踅面，是渭南市合阳县独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。

踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。

踅面吃起来又绵，又润，又辣，香味浓烈，唇齿留香，颇觉过瘾。

6、澄城麦子泡

麦子泡属于澄城县的本地小吃，是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。

大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。是澄城红白喜事之必须美食，在当地有“人生三顿麦子泡”之佳传。

吃麦子泡时一定要配上几样小菜，拿上酥软的白蒸馍就着吃，或直接将蒸馍泡在碗中。那红汪汪的麦子泡，红而不辣，油而不腻，吃起来十分解馋。

如今，麦子泡从农家小院，走向了大雅之堂，在大饭店中也可以品尝这一美味。澄城人不仅喜欢这种美食，更将节俭之风代代传承下来。

7、华州赤水扯面

赤水扯面经过华州人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。

如今赤水扯面早已走出华州,成为省内外知名的人气面馆,历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，它是华州人在美食界的一面旗帜。

有人说受大家认可的美食，其实是会说话的。赤水扯面之所以在三代人的手里顾客盈门、生意兴隆,根源来自最传统,最健康的制作方式。赤水扯面以其劲道,光滑,入口爽滑口齿留香，形成口口相传的绝妙口碑。

扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。

选择赤水扯面这家百年老店，点一份丰盛的扯面套餐，那绝对是对味蕾最大的搞赏。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。

8、富平搅团

搅团是渭南市富平县的特色小吃。要做好搅团，注重一个“搅”字。做搅团不仅是个技术活，同时也是个体力活。民谚“搅团要好，七十二搅。”就道出了做搅团的不易。

面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。搅好后在文火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。

搅团的吃法大致有三种。水围城、凉鱼鱼儿、凉片片。“水围城”，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。

凉鱼鱼儿，是用大漏勺漏出来的。

凉片片是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时，切成小块儿，调上汁子、菜花就成。

盛一碗搅团，浇上酸菜汁，再放上红辣椒、炒韭菜。吃起来那个畅快，那个味道真是美极了！

9、临渭南七饸饹

南七乡农民白学林，1982年在渭南市开了一间荞麦饸饹馆，起名叫“南七荞麦饸饹”。因为祖辈就靠卖饸饹营生，所以白学林的荞麦饸饹做的可口美味，十里飘香，很多顾客从很远的地方慕名而来。

南七饸饹的做法：一是用料讲究。南七饸饹所用面为荞麦面。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物。二是和面独特。和面选用富平县青石加工制作成的专用石灰水，制出来的饸饹筋道。三是醒面和制剂严格。和面要用手工揉压的表面光滑。四是压制和熟化方法传统。饸饹是用乡下传统饸饹床子压制成形，饸饹的压制和熟化一体作业。

南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。

其实，饸饹的吃法没有优劣，最好是根据个人喜好和季节来选择。吃过才能真正体会到那辣子的辣，芥茉的呛，臊子的香，饸饹的筋等特色。

南七饸饹料真，形好、面筋、味香、色艳五大特点。

10、白水碎饺子

在陕西方言中，碎，就是小；白水碎饺子，即白水小饺子是也。

这种“迷你”饺子，仅有成人大拇指一半左右大小；换种说法：一个碎饺子，只相当于常规饺子的约四分之一。

不过，碎饺子虽然碎，却是有皮有馅、有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。

饺子皮是用上等小麦精粉制作，饺子馅的主料是白萝卜，辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。

碎饺子经过捏制、水煮，捞进饭碗，浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子，最后根据进食者的口味，调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一，色、香、味俱全的白水碎饺子，便足以让你馋涎欲滴了。

11、华阴大刀面

华阴大刀面是华山的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。

大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。

大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜任。有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。

摆上桌的大刀面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。

12、澄城花馍

澄城花馍是澄城民间广泛流传的一种手工艺术品。可追溯汉朝初期，距今已有两千余年的历史。

澄城花馍是民间农妇用特等面粉借助用针、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修，缀成各种图案。匠心独具，巧夺天工。

澄城面花的特点：造型生动，图饰鲜活；粗犷、厚实，色彩对比鲜明；寓意深刻，内涵丰富。

面花作为农村最具实用性的艺术品，现在仍然是婚丧嫁取、生子、庆寿、四时八节来亲戚，串邻里，访朋友的馈赠佳品。

丰富的民俗生活为面花艺术的流传提供了肥田沃土，丰富人们的精神生活。