【关中在线】美食开口笑：陕西油泼面

时间:2018-09-18 13:55   来源:京燕网   作者:admin   点击: 次

　　食材：

　　面粉 200克、菠菜100克、蒜苔100克、盐适量、鸡精适量、醋适量、生抽适量、辣椒面适量

　　做法：

　　1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

　　2.主要配料：菠菜。

　　3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

　　4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

　　5.蒜苔切段。

　　6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

　　7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

　　8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

　　9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

　　10.沥干水分后铺在碗底。

　　11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

　　12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

　　13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

　　14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

　　15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

　　16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

　　17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。