【关中在线】传统老味道，陕西与众不同的花样面食之一，陕西大荔炉齿面

　　陕西的面食花样很多,数不胜数虽说都是面,

　　但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，

　　就像陕西的历史一样。

　　陕西大荔县地处陕西关中平原东部，古称同州。大荔县面食品种也很多，

　　除了常见的臊子面、扯面之外，还有它们自己的特色面食。

　　一个是“炉齿面”，另一个是“同州手撕面”。

　　今天来介绍一下传统老味道的炉齿面。

　　炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔县著名传统风味小吃。

　　现如今烧煤的炉子少了，

　　很多朋友可能不知道什么是炉齿(如下图)

　　炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,

　　选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

　　天气渐渐冷了，要是遇到刮风下雨，出门在外的亲们回到家里来上一碗这样的面，

　　真的是暖暖的。

　　【材料】

　　面粉300克;五花肉250克;韭菜50克;干木耳10克;干黄花10克;

　　豆腐干2片;芹菜50克;鸡蛋60克;生姜5克;葱8克，五香粉3克;

　　盐4克;高汤适量;香菜适量;醋2汤匙;酱油1汤匙。

　　【做法】

　　第一步擀面

　　1、准备面粉。

　　2、将盐、食用碱面用清水化开。

　　3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。(面要

　　活的硬一点)

　　4-5 用长擀面杖擀面。

　　6、将面 擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片 。

　　7、 再每隔四分宽切成连刀条 。

　　8、再揭开，即成炉齿面 。

　　第二步做臊子

　　9、准备材料。

　　10、用凉水泡发木耳、黄花菜。

　　11-12、将鸡蛋摊成蛋皮， 切成象眼片备用。

　　13、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

　　14、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，

　　七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。

　　15、做好的肉臊子。(陕西人叫滥臊子)

　　16、将豆腐干切丁;芹菜切丁，韭菜切寸断。

　　第三步 调臊子汤 煮面

　　17、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。

　　18、木耳、黄花切丁。

　　19、另起一只锅，爆香葱。姜。

　　20、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

　　21、煮锅加水烧开，下面条煮熟。

　　22、锅中加入高汤煮沸。

　　23、面煮好捞出，加高汤。

　　24、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。

　　【小爱叨叨】

　　1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿，要一碗一碗擀面。

　　2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

　　3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。

　　4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。

　　5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。