何以解忧?唯有杜康!
关于杜康的传说,最早源起黄帝时期。先秦《世本》载:“仪狄始作酒醪,变五味。少康做秫酒”,《吕氏春秋·勿躬》也有类似的说法。东汉许慎《说文解字·酉部》载:“酒,就也;从水从酉……古者仪狄做酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄,杜康作秫酒……”
关于杜康造酒的故事,已流传了上千年:杜康任牧正(粮食官)遇连阴雨,谷物水泡变质,雨后即晾即晒,筛出的水独有其香,偿饮后飘飘欲仙,遂得酿造之法,传于后世,被尊为酒祖。
三国时期,曹孟德与刘玄德青梅煮酒论英雄成为天下美谈。曹操统一北方后还作赋《短歌行》:慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。英雄所见略同,要不然天下英雄总是借酒结义,歃血为盟,酒与血,就像江与湖,游走着精彩的传奇故事。
即便东坡居士在《和陶止酒》穷吟:从今东坡室,不立杜康祀,那岂是他本性?酒后且吟:明月几时有,把酒问青天,才是人生佳句。如李白:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。那豪迈的诗词,已然醉遍了人间多少次多少回。
酿酒车间
清乾隆十九年重修的《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,为县之康家卫人,善造酒”。一直以来,杜康只是以酒的代词出现,而明朝天顺年间印刷的手绘行政图,白水的行政区内绘着一座墓,上书:杜康墓。不知何年何月,因为酒祖杜康,故乡名称杜康,流传至今。
据杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法,不酝不酿,五七日而味成……其工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉”。杜康酒传统酿造工艺,长期以来在白水杜康故里的小作坊中传承沿袭。上世纪七十年代,以时树森为首的酿造技术人员,收集白水民间酿酒遗方,逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康酒手工酿造技术。
1972年9月29日,时任日本首相田中角荣访华。在周恩来总理举行的欢迎宴会上,田中首相称赞“天下美酒,唯有杜康”。随后,周总理发出“复兴杜康,为国争光”指示,白水县政府整合杜康镇各作坊工艺技术和资源,成立国营杜康酒厂。建厂至今,一直精耕细作,传承古老酿酒技艺,其传承千年的“杜康纯粮固态发酵”酿酒技艺,荣列陕西省非物质文化遗产保护名录。而白水杜康酒先后荣获“中国白酒十大民族品牌”“巴拿马万国博览会金奖”等荣誉称号,也荣选为塞浦路斯、萨尔瓦多等国驻华大使馆和诸多国际场合指定用酒。
以杜康酒厂为龙头引领,白水县积极振兴白酒产业,探索市场化新的合作运营模式,坚持加快杜康老清香生产项目,白酒产业园一期建成在即,白水杜康入选“一带一路十周年”国礼品牌,再登“中华老字号”榜单……
其实,杜康作为中华历史文化名酒,是每一个热爱历史文化之人的共识。
酒曲
2020年,陕西考古研究院在杜康沟发现大量远古时期灰坑、白灰面房址、动物骨骼、陶器残片等新石器时代龙山文化大规模遗存。陕西省考古院已将杜康遗址作为主动考古发掘的重要项目,目前考古挖掘进展顺利,期待让人振奋的考古成果展示于世。
封坛老酒
酒,是粮食和物质的一种存在状态。
而杜康,已经成为一种不仅仅代表酒的历史文化符号,深深烙印在每个人的心里。
走进杜康故里,嗅着酒香的微风,在潺潺的杜康泉边漫步,那千年的时光汇聚成一种情愫,是否会陶醉一颗借酒的心呢?(来源:白水县委宣传部)