在以前的农村，韭菜之于菠菜是价贵的，所以在农村偶尔的韭菜饺子就是改善伙食了，而菠菜、萝卜之类，就是农村人最家常的菜肴，所以，农村人做卷卷就选用了最经济实惠的菠菜，久而久之，菠菜卷卷在农村巧妇的手中也是色香味俱全，成了名副其实的黄金搭档。在农村提起卷卷，必先想到的就是菠菜卷卷。

         小时候在农村，母亲最爱给我们做菠菜卷卷了，因为这可以算是用最便宜的菜做出相对上得了席面的饭了。记得以前，因为粉条贵，母亲用纯菠菜为我们做卷卷，当出笼的那一刻，清新的菠菜味了溢满厨房，用筷子小心翼翼的夹起一个菠菜卷卷，蘸上母亲提前调制好的蒜水水，鲜香中带着蒜辣，绵柔中带着油香，满嘴留香，回味无穷！

        农村人做滋卷，对于面的要求也是很讲究的。小时候，做滋卷的面粉都是农民自家的小麦磨成的，因为没有添加任何的防腐剂与添加剂，所以做出来的滋卷皮儿更劲道，更香浓！同时，擀面片也是技术活，将面揉的光滑而有弹性，然后擀成薄薄的大面片准备包裹提前准备好的菠菜。一般情况下，在农村人看来，好的菠菜卷卷就是皮薄菜饱且不粘笼的！

       现在，农村人的生活水平提高了，菠菜卷卷再也不是“没得选”的伙食了，但，老一辈的农民早已深深的爱上了那一口菜卷卷，即便韭菜、粉条、猪肉做的蒸饺在香，也还是舍不下那菠菜卷卷蘸着蒜汁往下一点一点滴着的美味诱惑！或许，农民们是在思苦忆田；或许，农民们是在追忆往事；亦或许，农民们早已将陕西农家小吃的精髓融入到骨子里了！